Кофейня – самый популярный первый бизнес и один из самых недооценённых по сложности. Разбираем экономику точки формата «кофе с собой плюс несколько посадочных мест».
Структура расходов
В работающей точке расходы распределяются примерно так: себестоимость продукта – около трети выручки, фонд оплаты труда – около четверти, аренда – до пятой части. Всё, что остаётся, делится между налогами, обслуживанием оборудования, маркетингом и прибылью владельца.
Из этой арифметики следует главное: если аренда съедает больше четверти выручки, точка не выживет ни при каком качестве кофе.
Где теряются деньги
- Списания. Выпечка и молоко – расходники с коротким сроком. Без учёта списаний прибыль на бумаге выше реальной.
- Простой оборудования. День без кофемашины – это день без выручки и с полной арендой.
- Скидки без расчёта. Скидка в 20% при марже в 30% съедает две трети прибыли с чека.
Что вытягивает точку
Три вещи: постоянные гости, дополнительная позиция в чеке и утренний поток. Постоянный гость приходит 8–12 раз в месяц и делает выручку предсказуемой. Вторая позиция в чеке поднимает средний чек без роста трафика. Утренний час пик определяет, нужна ли вторая пара рук на смене.
Кофейня зарабатывает не на кофе, а на повторяемости. Всё, что увеличивает частоту визитов, стоит дороже любой рекламы.
Обсуждение
Комментариев пока нет. Будьте первым.